通所リハ「味噌仕込み」
2023/03/31
3月18日
味噌は、1月～3月の間に仕込むのが良い（寒仕込み）ということで、味噌作りを行いました。先生（利用者様）に教わりながら、みんなでワイワイと作りました。
一晩水に浸けた大豆
前日から大豆を水に浸けました。
圧力鍋
時間がかかるので、圧力鍋で2回に分けて大豆を茹でました。
麹と塩
麴と塩を混ぜて塩切り麴を作りました。
足で踏む
茹で上がった大豆は、厚手のビニール袋に入れて足で踏んで潰しました。
仕上げに
すりこ木やワインボトルを使って、よく潰しました。
力を入れて叩きました。
塩切り麴と大豆
をよく混ぜ合わせました。
少し力がいる作業でした。
だんご作り
塩切り麴と大豆をよく混ぜ合わせた物を団子に丸めました。
容器に詰めます
大豆を団子にした物を容器に詰めていきました。利用者様は、「投げてもええんでぇ。」とおっしゃっていました。
ギュウギュウ
空気を抜くために、「ギュウギュウ」と押して詰めました。
仕込みのできあがり！
詰めた物を平らにならしてサランラップをかけました。この上に袋に入れた塩を乗せて重しにしました。半年後くらいから食べられるようです。「時間という調味料」ゆっくり熟成して下さい。
